Der bekannte sauerländer Koch Oliver Schulz hat ein fantastisches Gericht exklusiv für Wagyu Sauerland kreiiert: Wagyu Steak mit Umeboshi glasiert, dazu orientalisches Kürbispüree, geschmorte Kürbisspalten, Salbeikartoffeln und karamellisierte Zwiebeln.
Zutaten (4 Personen)
| Orientalisches Kürbispüree | |
| 1 | großer Hokkaido Kürbis (entkernt, gewürfelt) |
| 2 TL | Ras el Hanout |
| 1 TL | gehackter frischer Ingwer |
| 75 Gramm | Butter |
| 1 Messerspitze | Xanthan |
| Etwas | Salz, Pfeffer, brauner Zucker |
| 1 TL | Honig |
| Kürbisspalten | |
| 1 |
mittelgroßer Hokkaido Kürbis (entkernt, in Spalten geschnitten) |
| 2 EL | Butter |
| Etwas | Salz, Pfeffer, brauner Zucker |
| Salbei-Kartoffeln | |
| 2 große | Kartoffeln (festkochend, geschält, gewürfelt) |
| Etwas | Salz, Pfeffer |
| 1 Handvoll | Salbeiblätter |
| Etwas | Olivenöl |
| 1 TL | Butter |
| Karamellisierte Zwiebeln | |
| 2 mittelgroße | Zwiebeln |
| Etwas | Salz, Pfeffer, brauner Zucker |
| Etwas | Olivenöl |
| Wagyu Steak | |
| 600-900 Gramm | Wagyu Steak z.B. Rumpsteak |
| 2 TL | Umeboshi Püree |
| 4 TL | Brauner Zucker |
| Etwas | Salzflocken |
GOURMET-REZEPT VOM SAUERLÄNDER KOCH OLIVER SCHULZ
Zubereitung
- Orientalisches Kürbispüree: Am Vortag den Kürbis mit den Gewürzen, Ingwer, Honig und Butter gut marinieren. In eine Ofenfeste Form geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Kürbis abgedeckt im Backofen bei 170° C weich schmoren. In einem Standmixer mit dem Xanthan zu einem glatten Püree mixen.
-
Kürbisspalten: Die Kürbisspalten mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker circa eine Stunde vor der Zubereitung marinieren. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Kürbisspalten unter Öfteren wenden darin schmoren, bis sie weich sind und etwas Farbe bekommen haben.
-
Salbeikartoffen: Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Salzen und pfeffern. Butter und den gehackten Salbei zugeben.
- Karamellisierte Zwiebeln: Die Zwiebeln vierteln, den Wurzelansatz wegschneiden und die einzelnen Blätter abtrennen. Kurz mit den restlichen Zutaten marinieren und in einen beschichteten Topf mit Deckel langsam garen und karamellisieren.
- Wagyu Steak: Das Pflaumenpüree mit dem braunen Zucker verrühren bis der Zucker sich gelöst hat. Fleisch ringsum bei sehr hoher Hitze in einer Gusspfanne anbraten, mit dem Püree einstreichen und im Backofen bei 100°C langsam auf den gewünschten Garpunkt bringen. Dabei immer mal wieder wenden.Wichtig ist das Fleisch nach dem Garen noch ca. 10 Minuten ruhen zu lassen.
- Alle Komponenten gleichzeitig heiß und auf den richtigen Punkt bringen und hübsch auf Tellern anrichten. Durch die Umeboshi Glasur verträgt das Fleisch eine gute Prise Salz. Mit gerösteten Kürbiskernen und frittierten Salbeiblätten garnieren.
